Ketogena dijeta (također poznata kao ketonska dijeta ili jednostavno keto dijeta) je najpopularnija, o kojoj se raspravlja i tajanstvena dijeta za mršavljenje ovih dana. Progresivna javnost aktivno mršavi jedući domaću majonezu, a u prijestolničkim ugostiteljskim objektima možete naručiti čak i "uzorak" keto dijete - pljeskavicu, što je kotlet koji teče sokom, bez lepinje i drugih ekscesa. Strani znanstvenici objavljuju sve više novih studija koje dokazuju prednosti neobičnog jelovnika koji uzrokuje proces koji tijelo tjera da energiju dobiva iz masti, a ne ugljikohidrata, no domaći stručnjaci za mršavljenje ne žure vjerovati prehrambenom hiru. Istina je, kao i obično, tu negdje.
Dijeta s kotletima je u modi
Limenka kokosovog ulja, tri tuceta jaja, desetak odreska, sedamsto grama svježe svinjske masti, boca maslinovog ulja, kilogram tofua, nekoliko hrpa rotkvica i vrećica svježeg začinskog bilja. Ovako izgleda rezultat odlaska u supermarket osobe koja se drži ketonske dijete (keto dijeta). Vrijeme je da s užasom razmislimo: "Prvo će umrijeti od probavne smetnje, a onda od začepljenja krvnih žila kolesterolom! "I pokažite svoje očito neznanje o prehrambenim trendovima.
Na visokomasnoj ketonskoj dijeti ne debljaju se i ne obolijevaju - gube na težini i postaju zdraviji! Barem su u to čvrsto uvjereni brojni keto blogeri i njihovi sljedbenici koji sebe nazivaju ketoistima. Oni uzdižu životvornu ketozu kao novu idealnu prehrambenu filozofiju, osmišljenu da se u najboljem obliku vrati genetski kod čovjeka 21. stoljeća, razmaženog dominacijom ugljikohidratne hrane, a ujedno rehabilitiraju masti optužene za sve grijehe.
Ketonska dijeta (poznata i kao keto dijeta) mijenja enzime i hormonsku mašineriju našeg tijela na način da se smanjuje proizvodnja hormona inzulina, koji regulira razinu glukoze u krvi, a posljedično i osjećaj gladi i sitosti.
"Umjesto" inzulina i kao odgovor na povećanje masti i proteina u pozadini naglog smanjenja ugljikohidrata u prehrani, jetra počinje proizvoditi ketonska tijela, poseban oblik acetona, tijekom ketonske dijete. Ovi kemijski spojevi uključeni su u tijelo u svojevrsnom zatvorenom ciklusu, krećući se od organa do organa krvotokom i utječući na proces oksidacije masnih kiselina.
Kao rezultat toga, tijelo ulazi u ketozu, odnosno uči izvlačiti snagu za postojanje ne iz uobičajenih dostupnih lanaca ugljikohidrata, već iz već nakupljenih naslaga masnog tkiva i masti iz hrane, izbjegavajući iscrpljivanje rezervi proteina. Rezultat je neviđeno brz gubitak težine, jačanje mišića, pobjeda nad neugodnim osjećajem gladi i novi život.
Naravno, u slučaju da vaš metabolizam može podnijeti ketonsku dijetu: ovaj plan obroka (međutim, kao i svaki drugi) nije univerzalan. Za neke se čak i kratki prekid ugljikohidrata pretvara u slabost, oštru promjenu dobrobiti i druge znakove koji upućuju na to da se čini da ketoza nije na putu.
Keto dijeta: Povijest zaborava i ponovnog rođenja
Ketonska dijeta samo glumi trendovsku novost. Prvi plan prehrane koji ograničava ugljikohidrate (ugljikohidrate) i masnoće je klinički ispitan 1920-ih. Liječnici koji su u to vrijeme radili s bolesnicima koji su bolovali od bolesti živčanog sustava često su propisivali tečajeve terapijskog gladovanja, što je oštro i značajno ograničavalo proizvodnju inzulina i drugih hormona koji utječu na rad središnjeg živčanog sustava i mozga. To je dalo izvrsne rezultate, u kojima se, međutim, nije moglo dugo uživati iz očitog razloga: čovjek neće dugo izdržati samo na vodi, a kad je dijete u pitanju, stvari idu još ozbiljnije.
Tada je razvijen prototip jelovnika, danas poznatog kao ketogena dijeta. Pretpostavljalo se da je prehrana, koja preoblikuje metabolizam na način da ugljikohidrati prestaju biti glavni izvor energije, kemijski slična odbijanju hrane. Osobito izvanredni rezultati prehrane siromašne ugljikohidratima i bogate mastima pokazali su se na primjeru epilepsije: broj mučnih napadaja u bolesnika pao je na nulu.
Jednostavna, originalna i koja ne zahtijeva značajne materijalne troškove, tehnika se koristila sigurno i široko, ali, nažalost, ne dugo: farmakološka industrija dokazala je učinkovitost nove vrste lijeka - antikonvulziva, a liječnici nove generacije radije su propisuju tablete svojim pacijentima, a ne svinjsku mast. Zaboravu antiepileptičke ketonske dijete pridonio je i rastući prehrambeni trend okrivljavanja masti za sve nevolje.
Zanimanje za ketogenu dijetu ponovno je došlo krajem 1990-ih, kada je redatelj Jim Abrahams (poznat ponajviše po remek-djelima thrash komedije kao što su The Naked Gun i Scary Movie 4) režirao neočekivano prodornu i iskrenu melodramu Not hud", radnju koji se temeljio na vlastitom iskustvu.
Abrahamsov sin Charlie od rođenja je bolovao od teškog oblika epilepsije i iznimno je slabo reagirao na sve vrste lijekova, pateći od nuspojava. Roditelji djeteta očajnički su tražili pomoć prije nego što su otkrili informacije o ketonskoj dijeti. Uz njezinu pomoć uspjeli su bolest uzeti pod neliječničku kontrolu. Jim Abrahams je bio toliko prožet učinkom keto dijete da je organizirao fond za pomoć epileptičnoj djeci i njihovim obiteljima, uz podršku Meryl Streep, koja je u filmu Ne naškodi faza djetinjstva.
Inače, zbog toga se ketonska dijeta često naziva "dijetom Meryl Streep" – i to nikako jer je zvijezda svjetske klase doista napustila ugljikohidrate u korist masti.
Ketogena dijeta: od lijekova za epilepsiju do arsenala mršavljenja
Uz ketogenu dijetu vezana je i jedna od najpopularnijih dijeta koja se koristila za mršavljenje krajem 20. stoljeća – Atkinsova dijeta – najučinkovitija i najopasnija. Američki kardiolog Robert Atkins popularizirao je provjerenu metodu učinkovitog mršavljenja prilagođavajući dostignuća znanstvenika i liječnika ostvarena tijekom terapijskog korištenja keto dijete. Stvorio je vlastiti koncept četverofazne dijete, koji je postao navjestitelj pravog doba planova prehrane koji ograničavaju unos ugljikohidrata.
Kako je Atkins planirao, potrebno je pronaći sam omjer ugljikohidratne hrane prema proteinima i mastima, u kojemu najprije možete smršaviti do željene težine, a zatim je održavati relativno ugodno. Stoga predlaže da se prvo smanji potrošnja ugljikohidrata na 20 grama dnevno tijekom dva tjedna, a zatim postupno povećava njihov broj u potrazi za individualnim udjelom.
Holivudska elita opsjednuta je Atkinsom; kao rezultat te popularnosti, dijete s niskim udjelom ugljikohidrata doslovno su sjelo na tron kao najučinkovitije. Glavni trend je smanjenje ugljikohidrata i masti u korist proteinske hrane: praksa je pokazala i pokazuje da ovakav pristup prehrani omogućuje gubitak težine bez gubitka mišića i, osim toga, dugotrajno održavanje rezultata. vrijeme.
Temeljna razlika između najčešće proteinske dijete i ketonske dijete je u odnosu na masnu hranu. Osim ograničavanja ugljikohidrata, planeri prehrane bogati proteinima općenito preporučuju pažljivo praćenje unosa lipida, dajući prednost smanjenom udjelu masti ili barem bez vidljivih masnoća kada im se daje izbor.
Međutim, LCHF (low carbs high fat, "low carbs – high fat") dijeta, koja se smatra najprogresivnijim tipom ketonskog jelovnika, nije slučajnost da se virus proširio upravo među korisnicima društvene mreže, gdje je nova mlada inteligencija komunicira, željan bilo kakve odluke da sažme bazu dokaza. Znanstvene studije su pokazale da je najbolji način za izlazak iz šećera i ulazak u ketozu jelovnik po principu „puno kvalitetnih masti – adekvatna količina proteina – optimalna količina vlakana – ogromna količina vode".
Gary Taubes, kolumnist časopisa The New York Times Magazine, postao je popularizator i talentirani tumač rezultata znanstvenih istraživanja. Svojim objavama u kojima proklamiraju novu viziju uistinu zdrave prehrane koja dopušta masti, a zabranjuje ugljikohidrate, postao je kultna figura među sljedbenicima ketonske dijete. Taubes je dosljedno dokazivao da se ljudi ne debljaju zato što puno jedu, već počinju jesti puno jer se debljaju – i jedini izlaz iz ove zamke vidio je u obuzdavanju skokova inzulina.
Stručnjaci za ketogenu dijetu tvrde da upravo pravilno pokrenuta i održavana ketoza postaje ključ za nesmetano doživotno pridržavanje keto dijete bez sjene žudnje za ugljikohidratima i bilo kakvog oštećenja organizma.
Što i koliko jesti? Dijetalna hrana s visokim udjelom masti i ketona
Različite varijacije keto dijete sugeriraju da ne jedete više od 50 grama hrane s ugljikohidratima dnevno. LCHF dijeta sugerira da se pri sastavljanju prehrane ne fokusirate na težinu hrane, već na njen relativni volumen, čineći dnevni jelovnik od 70% masti, 20% proteina i 10% ugljikohidrata (dugi lanac; posebnu pozornost treba posvetiti na vlakna topiva u vodi i otporne oblike škroba, na primjer, iz sirovog krumpira ili nezrelih banana).
Ovdje je popis uzoraka hrane koja potiče i održava ketozu. Koristite bez ograničenja:
masni mliječni i kiselo-mliječni proizvodi (osim punomasnog mlijeka i kefira);
mast, slanina, jamon, prsa, lungić, slanina;
meso, perad (s kožom), plodovi mora i riba;
jaja;
masni sirevi s minimalnom komponentom ugljikohidrata (vidi sastav određenog proizvoda);
avokado;
zeleno povrće;
gljive;
tofu;
shirataki rezanci;
maslac i nerafinirana biljna ulja, uključujući ulja orašastih plodova za stvrdnjavanje (kokos, shea, itd. ).
Dopušteno u minimalnim količinama:
bobičasto voće i orašasti plodovi;
čokolada (najtamnija, s minimumom šećera);
nezaslađeno voće;
korjenasto povrće (može se koristiti kao sporedna komponenta složenih jela i bolje sirovo).
Uz keto dijetu, sljedeće je potpuno isključeno iz jelovnika:
šećer, med, peciva, industrijska pića;
umaci s dodatkom šećera i gustina;
kruh, žitarice, peciva;
tjestenina (osim shiratakija);
sušeno voće;
hrana s malo masnoće;
margarin i povrtne namaze.
Na keto dijeti s visokim udjelom masti potrebno je piti puno obične negazirane vode, a možete piti i čaj i kavu (od legalnih aditiva - limuna) pa čak i lagana žestoka pića, poput suhog jabukovača, suhog vina i svijetlog piva .
Što nutricionisti misle o ketonskoj dijeti?
Poznati stručnjaci za pravilnu prehranu i mršavljenje iznijeli su svoje mišljenje o modernoj keto dijeti.
"Ljudi su ekstremni"
Ketonska dijeta je stresna dijeta, s puno kontraindikacija, a možete je pratiti do 10 dana. U mojoj praksi ovaj pristup prvenstveno koristi kategorija ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom koji imaju kršenje metabolizma vode ili soli. Dijeta se provodi pod strogim nadzorom nutricionista, uz sudjelovanje određene tjelesne aktivnosti, koja pomaže u aktivnoj razgradnji već nakupljenih masti. Tijekom prva dva dana od početka dijete, mozak, lišen ugljikohidrata koji dolaze izvana, te ugljikohidrate prima iz jetrenog i mišićnog glikogena. Štoviše, glikogen se uništava samo ako pacijent ne krši pravila svoje prehrane.
Zdravstveno stanje tijekom prva dva dana nije uvijek ugodno; nedostatak ugljikohidrata može biti popraćen letargijom, slabošću, razdražljivošću. Stoga se ketogena dijeta ne propisuje u predmenstrualnom, menstrualnom i stresnom razdoblju života. Otprilike od trećeg dana proteinsko-masnog jelovnika, u kojem su ugljikohidrati ograničeni na 200 grama neškrobnog povrća i jednu hrpu zelenila dnevno, počinje proces aktivnog cijepanja potkožnog masnog tkiva pod djelovanjem ketonskih tijela. Istodobno, bolesnikova dobrobit, začudo, postaje bolja, zbog činjenice da se apetit smanjuje, a mozak ne zahtijeva ugljikohidrate. Važno je osigurati jasan rad evakuacije sadržaja crijeva i aktivirati rad bubrega. Pacijentu se objašnjavaju moguće posljedice nepoštivanja pravila koja je propisao liječnik. Nakon 10 dana dijetu treba prekinuti, a prehrani će se svakako dodati ugljikohidrati, održavajući uravnotežen omjer svih sastava. Zahvaljujući takvoj prehrani u 10 dana možete izgubiti i do 10 kg tjelesne težine, uglavnom zbog uklanjanja viška tekućine i razgradnje masti.
Posljednjih mjeseci pojavio se veliki broj članaka koji rehabilitiraju hranu koja sadrži masti. Naravno, sada će naše društvo pohrliti na dijetu s aktivnim mastima i proizvode koji sadrže ne samo skrivene, već i eksplicitne masti, kao i transmasti koje su opasne za ljudsko zdravlje i dovode do teških kardiovaskularnih bolesti. Ljudi općenito su skloni biti ekstremni. Pravilna uravnotežena prehrana, usmjerena na smanjenje i normalizaciju tjelesne težine, poboljšanje kvalitete života i aktivne dugovječnosti, ne sadrži više od 30% masti u ukupnoj prehrani. Stoga je moj savjet da ne uzimate zdravo za gotovo da možete smršavjeti isključivo na mastima. Svaka dijeta koja sljedećoj osobi ili grupi ljudi donese veliki uspjeh će u nekom trenutku biti razotkrivena, a ljudi će se na kraju vratiti prirodnoj, racionalnoj, uravnoteženoj, raznolikoj prehrani.
"Možete smršaviti neko vrijeme, ali onda se povećavaju rizici za težinu i zdravlje"
Ketogena dijeta je izvorno bila terapeutska dijeta koja se propisivala ljudima iz zdravstvenih razloga, za borbu protiv epilepsije, Alzheimerove bolesti i drugih tegoba. A onda su se na to obratili trgovci, koji su u njemu razmotrili još jednu informacijsku prigodu s mogućnošću popularizacije. Uostalom, zapravo, ketonska dijeta je san, a ne dijeta: jedite svoje omiljene proteine i masti, a pritom gubite na težini. A glavni neprijatelji harmonije - ugljikohidrati - isključuju ili minimiziraju.
Kada zalihe masti postanu glavni izvor energije, možete stvarno smršavjeti neko vrijeme. Međutim, postoji niz rizika u vezi s kojima se još uvijek ne preporuča ići na ketonsku dijetu iz nekog razloga izvan medicinskih indikacija.
Medicinska dijeta uključuje isključivanje proizvoda iz prehrane kako bi se normalizirao rad određenog organa. A gladovanje, drastična kalorična restrikcija ili neravnoteža masti, bjelančevina i ugljikohidrata usporavaju metaboličke procese i u budućnosti samo izazivaju debljanje, čak i u većim količinama nego prije. Stoga svojim pacijentima uopće ne preporučujem restriktivne dijete.
Keto dijeta uključuje drastično smanjenje ugljikohidrata. Kao što znate, ugljikohidrati su izvor energije koju daje priroda, neophodan za održavanje zdravog metabolizma. Ketonska dijeta uključuje unos velike količine masti i proteina. Strogo je kontraindiciran kod osoba s bilo kakvim abnormalnostima u radu jetre i bubrega. Ti organi jednostavno nisu u stanju eliminirati produkte razgradnje proteina i masti u takvim količinama. Takva se prehrana ne preporučuje osobama s ozbiljnim stadijima ateroskleroze, kardiološkim problemima i dijabetesom.
Prehrana na bazi masti i proteina prepuna je kršenja purinskih baza, što često izaziva taloženje soli i gihta. I također povećanje razine kolesterola, što dovodi ne samo do kardiovaskularnih bolesti, već i do smanjenja razine testosterona, što u budućnosti može uzrokovati debljanje.
Previše proteina u prehrani može dovesti do osteoporoze, lošeg rada bubrega i stvaranja kamenaca. Povećana tjelesna masnoća jedan je od preduvjeta za metaboličku disfunkciju i inzulinsku rezistenciju, a može uzrokovati i upalu.
Proces stvaranja ketona tijekom keto dijete često dovodi do gubitka apetita, mučnine i neugodnog zadaha. Tijekom ulaska u ketozu, osoba može doživjeti ekstremni umor i gubitak energije. Ako vas sve to ne plaši, a ketogenu dijetu i dalje smatrate načinom za mršavljenje, najbolje je osobno se posavjetovati s dijetetičarom. Pomoći će minimizirati rizike što je više moguće, uzimajući u obzir vaše individualne karakteristike.
Kao praktičar, vjerujem da je jedini način da smršate i održite normalnu težinu promjena prehrambenih navika. Da biste bili vitki, morate se hraniti racionalno, to je sve.